Συνταγές για 10 Φθινοπωρινές Σούπες

Υπάρχει εκείνη η στιγμή κάθε φθινόπωρο που το βραδινό παύει να ζητά σαλάτα και αρχίζει να ζητά ένα βαθύ μπολ, κάτι ζεστό και λίγο ψωμί δίπλα.

Και οι σούπες είναι ίσως ο πιο εύκολος τρόπος να περάσουμε σε αυτή την εποχή χωρίς να καταλήξουμε κάθε βράδυ στα ίδια. Μπορούν να είναι βελουτέ, κλασικές, γεμάτες όσπρια ή αρκετά χορταστικές ώστε να λειτουργήσουν μόνες τους ως γεύμα.

Από την κολοκύθα και τα μανιτάρια μέχρι τον τραχανά και την κοτόσουπα, αυτές είναι 10 συνταγές που ταιριάζουν ιδανικά στις πρώτες κρύες ημέρες.

1. Βελουτέ κολοκύθας με καρότο και τζίντζερ

Η κολοκύθα είναι σχεδόν συνώνυμη με το φθινόπωρο και αυτή είναι ίσως η πιο εύκολη εκδοχή της.

Για 4 άτομα θα χρειαστούμε:

• 700 γρ. κολοκύθα
• 2 καρότα
• 1 πατάτα
• 1 κρεμμύδι
• 1 μικρό κομμάτι φρέσκο τζίντζερ
• 800 ml ζωμό λαχανικών ή νερό
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο, προσθέτουμε κολοκύθα, καρότα, πατάτα και τζίντζερ και καλύπτουμε με τον ζωμό. Βράζουμε περίπου 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα, και πολτοποιούμε.

Λίγο γιαούρτι ή κολοκυθόσπορος από πάνω της ταιριάζει εξαιρετικά.

2. Μανιταρόσουπα που γίνεται πραγματικά κρεμώδης

Τα μανιτάρια έχουν από μόνα τους αρκετή ένταση ώστε να μη χρειάζονται πολλά γύρω τους.

Θα χρειαστούμε:

• 500 γρ. μανιτάρια
• 1 κρεμμύδι
• 1 πατάτα
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 700 ml ζωμό
• 100 ml κρέμα γάλακτος, προαιρετικά
• θυμάρι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Σοτάρουμε καλά τα μανιτάρια μέχρι να πάρουν χρώμα και κρατάμε λίγα στην άκρη. Προσθέτουμε κρεμμύδι, σκόρδο, πατάτα και θυμάρι, ρίχνουμε τον ζωμό και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά.

Πολτοποιούμε και, αν θέλουμε, προσθέτουμε στο τέλος την κρέμα. Σερβίρουμε με τα μανιτάρια που κρατήσαμε.

3. Πρασόσουπα με πατάτα

Από τις συνταγές που αποδεικνύουν ότι δεν χρειάζεται μια τεράστια λίστα υλικών για να γίνει μια καλή σούπα.

Υλικά:

• 3 μεγάλα πράσα
• 3 πατάτες
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 800 ml ζωμό
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι
• λίγο μοσχοκάρυδο

Κόβουμε τα πράσα και τα σοτάρουμε μαζί με το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τις πατάτες, τον ζωμό και λίγο μοσχοκάρυδο.

Βράζουμε για 25 λεπτά και χτυπάμε στο μπλέντερ μέχρι η υφή να γίνει λεία.

4. Τραχανάς με ντομάτα και φέτα

Δεν χρειάζεται ιδιαίτερες συστάσεις. Ο τραχανάς είναι από εκείνα τα φαγητά που επιστρέφουν μόλις η θερμοκρασία πέσει λίγο.

Για 4 μπολ:

• 1 φλιτζάνι ξινό ή γλυκό τραχανά
• 800 ml νερό ή ζωμό
• 250 γρ. τριμμένη ντομάτα
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 100 γρ. φέτα
• πιπέρι

Βάζουμε την ντομάτα με το νερό ή τον ζωμό να πάρει βράση. Ρίχνουμε τον τραχανά και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να χυλώσει.

Στο τέλος προσθέτουμε τη φέτα σε κομμάτια και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

5. Κοτόσουπα αυγολέμονο, η κλασική

Υπάρχουν πολλές πιο μοντέρνες σούπες, αλλά όταν έξω κάνει κρύο η κοτόσουπα αυγολέμονο παραμένει δύσκολο να χάσει.

Υλικά:

• 500-600 γρ. κοτόπουλο
• 1 καρότο
• 1 κρεμμύδι
• 1 κοτσάνι σέλερι
• 100 γρ. ρύζι
• 2 αυγά
• χυμό από 2 λεμόνια
• αλάτι, πιπέρι

Βράζουμε το κοτόπουλο μαζί με τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσει. Το αφαιρούμε, σουρώνουμε αν χρειάζεται τον ζωμό και προσθέτουμε το ρύζι.

Χτυπάμε τα αυγά με το λεμόνι, προσθέτουμε σταδιακά λίγο από τον ζεστό ζωμό και ρίχνουμε το αυγολέμονο πίσω στην κατσαρόλα χωρίς να το αφήσουμε να βράσει δυνατά.

Ξαναβάζουμε μέσα το κοτόπουλο σε κομμάτια.

6. Κόκκινες φακές με κύμινο και πάπρικα

Οι κόκκινες φακές έχουν ένα σημαντικό πλεονέκτημα: μαγειρεύονται γρήγορα και χυλώνουν σχεδόν από μόνες τους.

Υλικά:

• 250 γρ. κόκκινες φακές
• 1 καρότο
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κ.γ. κύμινο
• ½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1 λίτρο νερό ή ζωμό
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• λεμόνι

Σοτάρουμε κρεμμύδι, καρότο και σκόρδο, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και στη συνέχεια τις φακές και τον ζωμό.

Σε περίπου 20 λεπτά είναι έτοιμη. Μπορούμε να την αφήσουμε όπως είναι ή να τη χτυπήσουμε ελαφρά. Στο τέλος, λίγο λεμόνι αλλάζει ολόκληρη τη γεύση.

7. Γλυκοπατάτα και καρότο για την πιο «γλυκιά» βελουτέ

Αν η κολοκύθα δεν είναι το αγαπημένο μας υλικό, η γλυκοπατάτα δίνει παρόμοια βελούδινη υφή αλλά διαφορετική γεύση.

Υλικά:

• 2 μεγάλες γλυκοπατάτες
• 2 καρότα
• 1 κρεμμύδι
• 700 ml ζωμό
• ½ κ.γ. κύμινο
• λίγο τζίντζερ
• αλάτι, πιπέρι

Σοτάρουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Πολτοποιούμε καλά και διορθώνουμε την πυκνότητα με λίγο επιπλέον ζωμό, αν χρειάζεται.

8. Ρεβιθόσουπα με λεμόνι και δεντρολίβανο

Μια πιο χορταστική επιλογή που μπορεί άνετα να γίνει ολόκληρο γεύμα.

Υλικά:

• 400 γρ. βρασμένα ρεβίθια
• 1 κρεμμύδι
• 1 καρότο
• 1 μικρή πατάτα
• 800 ml νερό ή ζωμό
• 1 κλωνάρι δεντρολίβανο
• χυμό από 1 λεμόνι
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Μαγειρεύουμε όλα τα υλικά μαζί για περίπου 25 λεπτά.

Στο τέλος πολτοποιούμε ένα μέρος των ρεβιθιών μέσα στην κατσαρόλα. Έτσι η σούπα χυλώνει χωρίς να χρειάζεται κρέμα ή άλλο υλικό.

Προσθέτουμε λεμόνι και ελαιόλαδο λίγο πριν το σερβίρισμα.

9. Βελουτέ κάστανου και κουνουπιδιού

Αυτή είναι η πιο ιδιαίτερη της δεκάδας και ίσως η πιο «φθινοπωρινή» από όλες.

Υλικά:

• 250 γρ. βρασμένα και καθαρισμένα κάστανα
• ½ μεγάλο κουνουπίδι
• 1 κρεμμύδι
• 1 μικρή πατάτα
• 800 ml ζωμό
• λίγο μοσχοκάρυδο
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Σοτάρουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε το κουνουπίδι, την πατάτα και τα κάστανα και καλύπτουμε με τον ζωμό.

Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και πολτοποιούμε καλά. Το κάστανο δίνει στη σούπα μια ελαφριά γλυκύτητα και πολύ γεμάτη υφή.

10. Η φασολάδα που σημαίνει ότι το φθινόπωρο μπήκε για τα καλά

Και κάπου εδώ φτάνουμε στην πιο κλασική ελληνική εκδοχή.

Υλικά:

• 500 γρ. φασόλια
• 2 καρότα
• 2 κοτσάνια σέλερι
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 400 γρ. ψιλοκομμένη ντομάτα
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Μουλιάζουμε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ και τα βράζουμε μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.

Προσθέτουμε καρότο, σέλερι, κρεμμύδι και ντομάτα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι η φασολάδα να χυλώσει.

Το ελαιόλαδο μπαίνει προς το τέλος και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι λίγο πριν το πιάτο φτάσει στο τραπέζι.

Το φθινόπωρο χωράει σε ένα μπολ

Δεν χρειάζεται κάθε σούπα να είναι μια περίπλοκη συνταγή που θέλει μισή ημέρα στην κουζίνα. Οι περισσότερες από αυτές μπορούν να ετοιμαστούν με μία κατσαρόλα, λίγα εποχικά υλικά και περίπου μισή ώρα μαγειρέματος.

Και ίσως αυτό είναι το καλύτερο σημείο των πρώτων κρύων: το ότι ξαφνικά μια κολοκύθα, μερικά μανιτάρια ή μια χούφτα τραχανάς αρκούν για να κάνουν το βραδινό να μοιάζει λίγο πιο φθινοπωρινό.