Καροτόσουπα με πορτοκάλι και τζίντζερ

Υλικά
Μερίδες: 4
500 γρ. καρότα, σε ροδέλες
30 γρ. βούτυρο αγελάδος
180 ml χυμός πορτοκαλιού
1.200 ml ζεστό νερό με 1 κουτ. σούπας ανάμεικτα ξερά αρωματικά, τριμμένα, όπως ρίγανη, δυόσμο, θυμάρι κ.ά.
1 μικρό κρεμμύδι, σε μικρά καρέ
1 κουτ.σούπας τζίντζερ,σε σκόνη
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα
4 κουτ. σούπας γιαούρτι αγελάδος, στραγγιστό
τα φύλλα από 4 – 5 κλωνάρια φρέσκου κόλιανδρου ή μαϊντανού

Διαδικασία
Για να φτιάξουμε τη καροτόσουπα, ξεκινάμε ζεσταίνοντας σε μια βαθιά κατσαρόλα το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα καρότα μαζί με το κρεμμύδι για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
Ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού και το νερό με τα αρωματικά, αλατοπίπερο και το τζίντζερ και σκεπάζουμε με το καπάκι την κατσαρόλα.
Μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Αδειάζουμε τη σούπα (προτιμότερο σε δόσεις) στον πολυκόφτη και χτυπάμε για 2 – 3 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία σούπα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Σερβίρουμε με 1 κουτ. σούπας γιαούρτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγα φύλλα από το μυρωδικό

Πηγή: gastronomos.gr